Després d’avaluar els menús d’un centenar d’escoles, han conclòs que cal reduir el consum de carn vermella i processada i augmentar l’oferta de segons plats amb proteïna vegetal. Aquestes recomanacions s’implantaran de manera progressiva a tots els centres educatius fins al 2021.

L’evidència científica ha demostrat que les dietes calòriques amb un excés de proteïna animal, greixos saturats i productes ensucrats i processats tenen efectes negatius en la salut i augmenten el risc de patir malalties cardiovasculars, diabetis i càncer. Però no és només una qüestió de salut: aquests tipus de dietes tenen un impacte en el medi ambient perquè generen més emissions de gasos contaminants durant el procés d’elaboració, promouen un ús intensiu de productes químics i acceleren la desforestació i la reducció de la biodiversitat. De fet, s’estima que si es limita el consum de proteïna animal a tres dies a la setmana es reduiran en un 23% les emissions de gasos amb efecte d’hivernacle associades a la producció d’aquests aliments.

Els hàbits alimentaris, a estudi

Les enquestes de l’ASPB  [2]mostren que l’alimentació actual dels infants i adolescents es pot millorar. La majoria dels joves fan un consum excessiu de carn, processats, dolços i refrescs ensucrats. A més, un 80% no menja la quantitat de fruita i verdura recomanada: cinc peces al dia.

Les dades demostren que l’obesitat infantil i adolescent té més incidència en districtes amb indicadors socioeconòmics per sota de la mitjana, en nens que mengen sols o que no fan els àpats a l’escola —en canvi, pel que fa a les nenes, no s’observen diferències— i en adolescents que mengen davant d’una pantalla.

Durant el curs passat es van revisar els menús de 116 centres educatius i, si bé el 32% ofereix verdura amb la freqüència recomanada, el 34% ofereix carn vermella o processada dos o més cops per setmana i el 90% no ofereix cap tipus de proteïna vegetal com a segon plat.

La clau: proteïna vegetal de segon

Els nous menús escolars s’elaboren amb productes de temporada, de proximitat i ecològics. Són rics en fruites, verdures, llegums, fruita seca i oli d’oliva, amb un consum moderat de cereals i petites porcions de proteïna animal i làctics. Segons les recomanacions, els primers plats no han de contenir proteïna animal i, pel que fa als segons plats, han de contenir proteïna vegetal com a mínim dos dies a la setmana, proteïna animal com a màxim tres dies a la setmana i no han d’oferir carn vermella més d’un dia a la setmana. Les noves directrius també insisteixen en la importància d’utilitzar oli d’oliva per amanir i per cuinar i incorporar més amanida com a guarnició i fruita fresca a les postres.